Al-Cantàra O’ scuru o’ scuru ist ein ökologischer Rotwein, der in der DOC Ätna (Sizilien) vom Weingut Al-Cantàra aus den einheimischen Sorten Nerello Mascalese und Nerello Cappuccio hergestellt wird. Dieses junge Weingut liegt an den Hängen des sizilianischen Ätna in der Gemeinde Randazzo und ist nach dem Fluss benannt, der das Tal durchquert, in dem sich das Weingut und die 14 Hektar Weinberge befinden. Der Inhaber, Pucci Giuffrida, der sich leidenschaftlich für Poesie und Wein interessiert, möchte diese beiden Künste durch seine Ausarbeitungen vereinen (Al-Cantàra bedeutet Brücke auf Italienisch). Was er in einem Wein wie diesem geschafft zu haben scheint. Die Trauben des Al-Cantàra O’ scuru o’ scuru stammen von Reben, die zwischen 50 und 60 Jahre alt sind. Ein einzelner Weinberg, der 620 Meter über dem Meeresspiegel liegt und in vulkanischem Boden, reich an Mineralien und Fossilien und mit einer Dichte von 6.000 Rebstöcken pro Hektar bepflanzt ist. Es wird ökologische Landwirtschaft nach biologischen und biodynamischen Grundsätzen betrieben. Die Trauben werden manuell in kleine Körbe gelesen. Sobald die Trauben des Al-Cantàra O’ scuru o’ scuru im Weinkeller ankommen, werden sie entrappt und gepresst. Die Gärung findet in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur statt und der Wein wird eine Woche lang einer anschließenden Mazeration unterzogen. Anschließend wird der Wein in 500-Liter-Eichenfässer gefüllt, in denen die malolaktische Gärung stattfindet. Abschliessend reift der Wein 12 Monate in Edelstahltanks. Al-Cantàra O’ scuru o’ scuru ist ein sizilianischer Rotwein, der vom Sonett des italienischen Dichters Nino Martolo inspiriert wurde und den ursprünglichen Ausdruck des vulkanischen Terroirs zeigt.