Son Negre ist nicht einfach irgendein Wein. Son Negre ist ein besonderer Rotwein. Eines dieser Dinge, die im Leben sehr selten vorkommen. Nur einmal alle paar Jahre. Bei diesem Wein, der vom Weingut Ánima Negra hergestellt wird, reduziert sich die Zahl auf acht. Es ist ja allgemein bekannt. Manchmal ist das Schlechte reichlich vorhanden und das Gute rar. Son Negre ist ein sortenreiner Wein aus Callet, einer auf den Balearen beheimateten Sorte, die derzeit von jungen Winzern wiederentdeckt wird. Im Allgemeinen ist es eine eher schwierig zu bearbeitende Rebsorte, deren Rebstöcke große Mengen produzieren und Beeren mit geringer Färbung und niedrigem Alkoholgehalt hervorbringen. Anders verhält es sich jedoch bei älteren Rebstöcken, bei denen sich die Callett verfeinert und verbessert. Im Fall von Ánima Negra - wo sie mit 34 eigenen und 75 gepachteten Hektar arbeiten - sind die Pflanzen etwa 80 Jahre alt, mit einer Produktion von kaum 500 Gramm pro Stamm, aber von großer Qualität. Es ist nicht leicht, die Callett zu enträtseln, aber Ánima Negra hat es geschafft. Was die Weinbereitung betrifft, so wird Son Negre von Hand in 10 kg-Kisten gelesen. Nach einer ersten Auswahl auf dem Feld werden die Callet-Trauben direkt in eine Kältekammer gebracht, wo sie über Nacht auf 8 bis 10 °C abgekühlt werden. Doch damit ist der Auswahlprozess noch nicht abgeschlossen, denn am nächsten Morgen werden die besten Beeren zweifach aussortiert: zunächst auf einem Sortiertisch und dann mit optischer Technik (wo Beere für Beere untersucht wird). Nach diesem mühsamen Prozess, den nur die besten Beeren bestehen, wird Son Negre mit Hilfe der Schwerkraft in 4.000-Liter-Fässer aus französischer Eiche gefüllt, wo er bei kontrollierter Temperatur mit einheimischen Hefen gärt. Danach verbringt der Son Negre 16 Monate in diesen Holzfässern, wo er dank der feinen Körnung weicher und runder wird. Schließlich wird er zwei Monate in Zementtanks gelagert. Son Negre ist ein Wein, der nur für besondere Anlässe geeignet ist. Und auch die Verpackung ist dieser Aufgabe gewachsen, mit exklusiven Designs des Künstlers Miquel Barceló. Ganz den Worten des Schriftstellers Robert Braul folgend: „Es gibt so viele besondere Anlässe im Leben, wie wir bereit sind zu feiern“. Für jeden von ihnen ist Son Negre die perfekte Wahl. Schlussendlich ist er der beste Anlass, um immer und überall zu feiern.