André Beaufort Polisy Brut Reserve ist ein biodynamischer Schaumwein von André Beaufort, hergestellt in der AOC Champagne aus den Sorten Chardonnay und Pinot Noir.   Hinter dem Namen André Beaufort, in Ambonnay, steht eines der führenden Maisons in Sachen Bio und ökologischer Anbau. Alles begann, als der Gründer 1971 seine Allergie gegen synthetische Produkte entdeckte und radikal auf Biodynamik umstieg. Heute führt sein Sohn die gleiche umweltfreundliche Philosophie fort und lässt seine Champagner in alten Fässern reifen. Als Ergebnis erhält er sehr fruchtige Champagner voller Mineralität.   André Beaufort Polisy Brut Reserve wird aus Weinbergen in Polisy (Aube), in der Champagne, gewonnen. Diese Reben wachsen auf tonhaltigen Böden, die keine systematische Behandlung erhalten haben, und mit pflanzlichem und tierischem Dünger gedüngt werden. Um mögliche Pilzerkrankungen zu bekämpfen, experimentiert er mit Homöopathie und Aromatherapie, und wenn die Trauben ihren optimalen Reifegrad erreicht haben, werden sie von Hand gelesen.    Die Trauben des André Beaufort Polisy Brut Reserve werden sofort gepresst und der Most wird 12 Stunden lang dekantiert. Die Spontangärung mit einheimischen Hefen findet in Stahltanks und Holzfässern statt. Um einen übermäßigen Einsatz von SO2 zu vermeiden, wird die malolaktische Gärung in ihren Grundweinen spontan aktiviert. Danach beginnt die Gärung in der Flasche nach der Champenoise-Methode, wo er 24 Monate lang verbleibt. Zum Schluss wird der Champagner von Hand „a la volée“ degorgiert und die Dosage zugegeben.   Basierend auf dem natürlichsten Ausdruck eines authentischen Champagners, ist André Beaufort Polisy Brut Reserve ein fruchtiger, intensiver und samtiger Schaumwein. Ein köstlicher Champagner der neuen Generation, frei von Sulfiten.