Ganevat Kopin! Es ist eine Weißwein-Coupage der Sorten Chardonnay, Savagnin und Riesling, hergestellt von Anne et Jean-François Ganevat als Vin de France. Ganevat Kopin! ist ein überraschender Wein, der aus Chardonnay-Trauben aus dem Jura und dem Burgund und Savagnin- und Riesling-Trauben aus dem Elsass hergestellt wird. Sie werden bei ihrer Ankunft im Weinkeller direkt gepresst und gären dann spontan mit ihren eigenen Hefen in Holzfässern mit 600 Liter Fassungsvermögen. Der Wein ist das Ergebnis der Mischung zweier Jahrgänge, 2017 und 2018, der ohne Klärung, ohne Filtration und ohne Zusatz von Sulfit in Flaschen abgefüllt wurde. Jean-François Ganevat ist ein Meister der Weinherstellung, die vor Kreativität strotzt. Er nutzt alle möglichen Optionen, um aufrichtige und umweltfreundliche Weine herzustellen, die überraschen und begeistern.In seiner Domaine werden rund 40 verschiedene Weine aus 17 Sorten hergestellt, die alle außergewöhnlich sind. „Fanfan“ Ganevat, wie er unter Freunden bekannt ist, und seine Schwester Anne Ganevat repräsentieren die vierzehnte Generation einer Familie mit einer jahrhundertealten Weinbautradition. In ihrer Domaine in Familienbesitz waren sie die Urheber der Umstellung zur Anwendung der biodynamischen Philosophie, sowohl im Weinberg als auch im Weinkeller.