Ausonia Abruzzo Pecorino Machaon ist ein auf Hefe gereifter, biodynamischer Weißwein, hergestellt vom Weingut Ausonia in der D.O. Abruzzen, in der italienischen Region Abruzzen.    Ausonia wurde 2008 von Simone und seiner Frau Francesca gegründet und ist der wahr gewordene Traum, eine spezielle Identität darstellen zu wollen. Ein wunderschönes Projekt in den Abruzzen, das biologische, biodynamische und hochwertige Weine mit der ganzen Essenz des Ortes bietet.    Ausonia Abruzzo Pecorino Machaon wird aus Pecorino Machaon hergestellt, einer einheimischen Sorte, die aus den Hügeln der Atri-Region in den Abruzzen stammt. Dabei handelt es sich um Reben, die in ton- und kalkhaltigen Böden gepflanzt sind und die durch ökologische Landwirtschaft mit biodynamischen Verfahren angebaut werden. Die Weinlese erfolgt manuell zum optimalen Zeitpunkt der Reife.   Ausonia Abruzzo Pecorino Machaon beginnt seine Weinbereitung mit einer spontanen Fermentation mit einheimischen Hefen in Edelstahltanks. Anschließend wird der Wein ohne Klärung und ohne Filtration in Flaschen abgefüllt und verbleibt mindestens sechs Monate in der Flasche, bevor er den Weinkeller verlässt.    Ausonia Abruzzo Pecorino Machaon ist das Ergebnis einer der ausdrucksstärksten weißen Trauben Italiens; ein Wein mit großartigem mineralischem Geschmack und einer sehr ausgeprägten Nachhaltigkeit. Zwei Eigenschaften, die ihn ohne Zweifel zu einem großartigen Wein für die Alterung machen.