Ayala Brut Nature ist ein Champagner aus dem Hause Ayala, hergestellt aus den Sorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier in der Champagne. Ayala ist eines der ältesten Maisons de Champagne im Herzen des Grand Cru, in der Stadt Aÿ (Marnes). Das Unternehmen wurde 1860 von Edmundo de Ayala, dem Sohn eines kolumbianischen Diplomaten, der eine französische Gräfin heiratete, gegründet und war lange Zeit offizieller Hoflieferant von England und Spanien. Seit 2005 gehört Ayala zum renommierten Unternehmen Bollinger und stellt weiterhin kleine Juwelen her, mit einer sehr begrenzten Produktion bei der der familiäre Ursprung bewahrt wird. Ayala Brut Nature stammt aus einem privilegierten Anbaugebiet für Reben der Sorten Pinot und Chardonnay. Dabei handelt es sich um Weinberge, die hauptsächlich in Kalksteinböden gepflanzt sind, die unter dem Einfluss eines gemäßigten ozeanischen Klimas mit warmen Sommern und milden Wintern stehen. Wenn die Traube ihren optimalen Reifezeitpunkt erreicht, wird sie sorgfältig gelesen, um die wesentlichen Eigenschaften der Traube zu erhalten. Nach dem Pressen der ausgewählten Trauben wird Ayala Brut Nature im Keller nach der traditionellen Champagner-Methode vinifiziert. Er reift im Weinkeller für 4 Jahre und es wird keine Dosage hinzugefügt. Ayala Brut Nature ist ein Champagner, der die hohe Qualität der in einem Grand Cru gewachsenen Trauben widerspiegelt. Ein Schaumwein von großer Feinheit und Komplexität, der sich dank der fehlenden Dosage hervorragend für außergewöhnliche kulinarische Kombinationen eignet.