Mirco Mariotti ist vor allem für seine saftigen Schaumweine bekannt. Ein lächelnder und charmanter Mann, der, nachdem er von seinem Vater ein kleines Weingut in der DOC Bosco Eliceo geerbt hat, einer einzigartigen Appellation in der Emilia-Romagna, es schafft, sich im Panorama der angestammten Schaumweine abzuheben. In dieser Gegend werden die Weine oft als „vini della sabbia“ (d.h. „Sandweine“ auf Italienisch) bezeichnet. Die Weine, die in einem bestimmten Gebiet unweit der Adria auf traditionelle Weise hergestellt werden, sind eine Freude sowohl für die Wagemutigen als auch für die Skeptiker. Zu seinen bekanntesten Kreationen gehört der Mariotti Surliè, ein Schaumwein, der aus über einhundert Jahre alte Reben der Sorte Fortana gewonnen wird, die auf besonders sandigen Böden wachsen. Es wird eine umweltfreundliche Landwirtschaft betrieben und die Trauben werden ausschließlich von Hand gelesen. In der Weinkellerei werden die Trauben abgebeert und gepresst, und den gewonnenen Most lässt man 10 Tage lang mit den Schalen mazerieren. Die Gärung erfolgt spontan und dauert 15 Tage. Anschließend wird der Wein 60 Tage lang in Zementtanks gelagert, bis die erste Gärung abgeschlossen ist. Die zweite Gärung erfolgt dann in der Flasche (Champenoise-Methode), ohne dass die Hefe abgezogen wird. Schließlich wird der Wein 12 Monate lang in der Flasche gelagert, bevor er auf den Markt kommt. Der spritzige, lebendige und dynamische Mariotti Surliè ist eines der bekanntesten Produkte des Unternehmens Mariotti. Ein italienischer Pét-nat für die Liebhaber der Bläschen in ihrer traditionellsten Form.