Der Baigorri Reserva ist ein Rotwein aus D.O. Rioja und wurde von der Bodega Baigorri, eine Bodega die sich im Dorf Samaniego unterhalb von Sierra de Cantabria befindet, entwickelt. Verantwortlich für dieses Projekt war Jesús Baigorri, der sich vor allem mit der Planung und Architektur von Iñaki Aspiazu beschäftigte, um die Bodega zu bauen. Das Klima in der Rioja Alavesa ist mediterran, aber mit einem starken Einfluss vom Kantabrischen Meer. Die Sierra de Cantabria wirkt wie eine natürliche Barriere zum Schutz der Region vor kalten Winden aus dem Norden. Dieser Wein besteht aus der Sorte Tempranillo und wird von besonders alten Weinreben gewonnen, die nur eine geringe Auswahl an Trauben hergibt. Aus Respekt vor der Natur werden die Weintrauben nachhaltig angebaut mit traditionellen, sowie modernen Mitteln. Die Ernte wird von Hand durchgeführt, um den Geschmack und den Geruch der Trauben in möglichst geringem Maße zu ändern. Bezüglich der Herstellung des Weins, werden die Trauben zuerst entstielt und ausgepresst, bevor sie für eine lange Maischegärung mit Senkboden in Edelstahltanks gelagert werden und nur durch die Schwerkraft in andere Edelstahltanks umgepumpt werden können. Anschließend widerfährt ihnen eine malolaktische Gärung in französischen Eichenfässern. Zum Schluss reift der Baigorri Reserva für 18 Monate in neuen französischen Eichenfässern. Wir empfehlen diesen Wein eine Stunde, bevor Sie ihn genießen, zu belüften.