Cañada París 2017 ist ein Weißwein der lokalen Sorte Merseguera, den die Bodega Baldovar 923 in der Provinz Valencia herstellt. Baldovar 923 ist ein Weingut in der Bergstadt Baldovar (Valencia), dessen Hauptziel darin besteht, qualitativ hochwertige Trauben mit minimalem Eingriff zu produzieren. Dazu hat es zunächst seine Weinberge, bestehend aus alten Reben, auf ökologischen Weinbau umgestellt. Eine Arbeit, die es ihm ermöglicht hat, Weine aus großen Höhen zum direkten Genuss auf den Markt zu bringen. Diese Rebstöcke, mit einem Alter zwischen 20 und 60 Jahren, befinden sich in einer Höhe zwischen 900 und 1200 Metern über dem Meeresspiegel. Sie verfügen über ein kontinentales Höhenklima und einen kalkhaltigen Boden mit einer sandig-lehmigen Textur, die zusammen mit der Anwendung ökologischer und biodynamischer Techniken Cañada París zu einem reinen Spiegelbild der Typizität eines Terroirs macht. Die Weinlese erfolgt manuell in Kisten.Im Weingut werden die Trauben ausgewählt, abgebeert, zerkleinert und schonend gepresst. Dann wird er für 24-48 Stunden bei einer Temperatur von 8 ºC ohne Zugabe einer önologischen Komponente dekantiert und mit autochthonen Hefen fermentiert. Die Reifung dauert 8 Monate. 30 % in Tonamphoren, 10 % in französischen Eichenfässern und der Rest in Edelstahltanks. Cañada París ist ein ökologischer Wein, der auf mehr als 900 Metern Höhe geboren wird.