Cerro Negro ist ein Rotwein, hergestellt von Bodega Baldovar 923, aus der Sorte Mencía in der D.O. Valencia. Baldovar 923 ist ein Weingut in Alpuente (Valencia). Eine Gemeinde im Hochgebirge, die es sich zur Aufgabe gemacht hat, die Sorten der Berge Valencias unter Einhaltung des Mondzyklus zurückzuholen, indem sie auf ökologischen Landbau setzen und mit minimalem Eingriff sowohl im Weinberg als auch im Weingut arbeiten. Cerro Negro stammt aus einer Parzelle, die sich in 980 Metern Höhe befindet. 20 Jahre alte Reben, die im Gobelet-System und Spalieren gepflanzt sind, in denen Handarbeit ausgeführt wird und ökologische und biodynamische Praktiken kombiniert werden, um die biologische Vielfalt des Bodens maximal zu erhalten. Die Weinlese erfolgt manuell, mit Auswahl der Rispen, in Kisten. Im Weingut wird eine zweite Auswahl der Trauben vorgenommen, dann werden sie entrappt und gepresst. Anschließend wird Cerro Negro mazeriert und mit Schalen und einheimischen Hefen bei kontrollierter Temperatur fermentiert. 33 % des Weins reift 4 Monate in französischen Eichenfässern. Der Rest verbleibt 9 Monate in Edelstahltanks. Cerro Negro ist ein Wein aus großer Höhe, der die Frische und Mineralität der Berge bewahrt.