Rascaña ist ein Weißwein auf Hefe der Sorten Merseguera und Macabeo, der vom Weingut Baldover 923 in Valencia hergestellt wird. Ausgehend von dem Ziel, den natürlichen Anbau der einheimischen Sorten der Serranía de Valencia (Alpuente) zurückzugewinnen, wurde das Weingut Baldover 923 gegründet. Jordi Vallès, Juan Alegre Soler, Juan Alegre López und Juan Tárrega sind für die Durchführung dieses Projekts verantwortlich, das lokale Sorten wie Merseguera, Bobal oder Torrontés fördert. Insgesamt 8 Hektar eigene Weinberge, die mit minimalem Eingriff unter Einhaltung des Mondzyklus und unter Einhaltung ökologischer und biodynamischer Praktiken bewirtschaftet werden. Die Weinberge des Rascaña sind zwischen 20 und 60 Jahre alt. Reben, die in den Anbausystemen Gobelet und Spalier auf kalkhaltigen Böden mit sandiger Oberfläche in einer Höhe zwischen 900 und 1200 Metern gepflanzt werden. Alle Arbeiten im Weinberg werden manuell ausgeführt und es werden keine Chemikalien verwendet. Im Weinkeller werden die Trauben des Rascaña manuell ausgewählt. Sie werden entrappt und schonend zerquetscht. Er wird dann 24-48 Stunden lang bei niedriger Temperatur (8 ºC) vorgeklärt. Er fermentiert mit autochthonen Hefen bei kontrollierter Temperatur. Er wird 9 Monate in Edelstahltanks ausgebaut, davon die ersten 4 Monate auf seiner Feinhefe. Rascaña ist ein Orange Wine, der alle typischen Merkmale des Bergweinbaus in Valencia aufweist.