Billaud-Simon Petit Chablis ist ein sortenreiner Weißwein aus Chardonnay, der vom Weingut Billaud-Simon unter der AOC Petit Chablis im Burgund, Frankreich, hergestellt wird.   Für die Herstellung des Weins Billaud-Simon Petit Chablis werden die Trauben manuell ausgewählt, klassifiziert und vorsichtig gepresst, um den Most sanft zu extrahieren und so die Integrität der Sorteneigenschaften zu erhalten. Der Most durchläuft für 12 bis 24 Stunden eine kalte statische Absetzung in Edelstahltanks, mit dem Ziel, einen transparenten Saft zu erhalten. Die alkoholische Gärung findet auf natürliche Weise in Edelstahltanks statt und der resultierende Wein wird im Frühjahr nach der Weinlese in Flaschen abgefüllt.   Die Domaine Billaud-Simon gilt als einer der besten Hersteller in Chablis, eine Region, die als das „Porte d'Or de la Bourgogne“ (Goldenes Tor von Burgund) bekannt ist. Die Domaine besitzt rund 20 Hektar in den besten Gebieten dieser französischen Weinregion, aus denen Weine gewonnen werden, die nur selten in Eichenfässern gereift werden und die sich durch ihre charakteristische und unterschiedliche Mineralität und ihre Schärfe auszeichnen; Chardonnay-Rispen, die aus einem außergewöhnlichen Terroir stammen, das aus marinen Sedimenten, Algen und Muscheln besteht, die vor Millionen von Jahren gebildet wurden. Sie sind als Kimmeridgien-Böden bekannt und verleihen Chablis-Weinen eine einzigartige Persönlichkeit.