„Wir versuchen, Weine zu machen, die von Cádiz erzählen. Wenn man den Wein in ein französisches Fass füllt, erzählt er irgendwas, aber nichts über Cádiz“. So erklärt José Gómez, eines der beiden Mitglieder von Bodega Vinifícate, die Grundlage des Projekts, das 2011 ins Leben gerufen wurde. Er und sein Bruder Miguel sind davon besessen, in jedem ihrer Weine das Terroir ihrer Heimat widerzuspiegeln, insbesondere das von San Fernando in Cádiz (Andalusien). Ihre Arbeitsphilosophie besteht darin, möglichst handwerklich hergestellte Weine zu erzeugen, die den Süden widerspiegeln. Daher sind Reben einheimischer Sorten wie Palomino oder Tintilla de Rota, die auf den typischen Albariza-Böden der Region gepflanzt sind, an der Tagesordnung. Der Mahara Amorro Espumoso ist ein Schaumwein, der aus der lokalen Rebsorte Palomino hergestellt wird. Er stammt aus zwei Weinbergen in Chiclana de la Frontera in der Provinz Cádiz, einer auf Sandboden und der andere auf Albariza (Mergel und Kalkstein). Es wird umweltfreundliche Landwirtschaft ohne den Einsatz chemischer Produkte betrieben, und es werden stets biologische, umweltschonende Verfahren angewandt. Dieser Schaumwein wird im Keller nach althergebrachter Methode hergestellt. Zunächst wird der Most mit einheimischen Hefen in kleinen 1.500-Liter-Edelstahltanks vergoren und vor Abschluss des Prozesses in Flaschen abgefüllt, um die Kohlensäure zu erzeugen. Abschließend ruht der Wein 18 Monate lang auf seiner Feinhefe. Mit einem fantastischen Säuregrad und einem köstlichen Hauch von Salzigkeit zeigen sich die Brüder Gomez der Welt mit dem Mahara Amorro Espumoso, einem frischen, zitronigen und angenehmen Wein, der von seiner Herkunft erzählt.