El Canto del Ángel ist ein Rotwein, der von der Cooperativa Virgen de la Asunción in der D.O. Ribera del Duero hergestellt wird. Seit 1957 ist diese Bodega - eine der Pioniere in diesem Gebiet - die Heimat der Weine, die auf den 150 Hektar, die die Bodega in La Horra besitzt, einer Gemeinde im Südwesten von Burgos (20 Autominuten von Aranda del Duero entfernt), mit einer großartigen Weinbautradition, hergestellt werden. Zweifelsohne wird in La Horra der Wein gefühlt und gelebt. Die Wirtschaft basiert seit jeher auf dieser Tätigkeit und profitiert von den sandigen Böden und dem kontinentalen Mittelmeerklima mit milden, regnerischen Wintern und heißen, trockenen Sommern. Die über einhundert Jahre alten Reben, von denen einige sogar wurzelecht sind, finden in diesen Faktoren die besten Verbündeten für ihr Wachstum, vor allem bei den Rotweinen, die dank der thermischen Kontraste zwischen Tag und Nacht sehr lebendige Farben und Tannine erhalten (die Anthocyane werden bei kalten Temperaturen abgelagert). Bei El Canto del Ángel wurden die Trauben von 4 Hektar Weinbergen, die über 100 Jahre alt sind und auf sandigen Böden in einer Höhe von 860 Metern über dem Meeresspiegel gepflanzt wurden, von Hand gelesen. Aufgrund des Alters ist der Ertrag nicht sehr hoch, aber dies wird durch eine höhere Qualität ausgeglichen, die zu Weinen mit einer großartigen Vielfalt an Nuancen führt. Die Trauben des El Canto del Ángel kommen in Kisten zu 15 kg in der Kellerei an. Nach einer leichten Pressung werden die Trauben in Edelstahltanks gefüllt, wo sie bei kontrollierter Temperatur vergären. Die Arbeit wird mit täglichem Umpumpen während der ersten 20 Tage fortgesetzt. Nach Ablauf dieser Zeit wird El Canto del Ángel in neue Fässer aus französischer Eiche umgefüllt, in denen er die malolaktische Gärung durchläuft. Den letzten Schliff erhält El Canto del Ángel durch eine 17-monatige Reifung in denselben Fässern, gefolgt von einem weiteren Jahr in Flaschen, die in Kisten gelagert werden, bei konstanter Temperatur und Feuchtigkeit.