La Servil ist ein in Holz gereifter ökologischer Rotwein von Bodegas Cerrón, hergestellt aus der Sorte Monastrell in der D.O. Jumilla, in der Region Murcia.    Die Familie Cerdán widmet sich in Fuente-Álamo (Albaceta) seit 1895 dem Weinbau. Eine enge Beziehung, die Generation für Generation weitergegeben wurde und die sie 2004 zur Gründung der Bodegas Cerrón geführt hat. Ziel dieses Projektes ist es, vergessene Reben und althergebrachte Arbeitsmethoden zurückzugewinnen, um Weine zu produzieren, die die Region ausdrücken.    La Servil stammt aus Weinbergen, die 960 Meter über dem Meeresspiegel liegen; 60 bis 70 Jahre alte Reben, die auf Kalksteinböden gepflanzt und nach ökologischen Grundsätzen bewirtschaftet werden. Es werden umweltfreundliche, biodynamische Verfahren angewendet und die Weinlese erfolgt zum optimalen Zeitpunkt der Reife manuell.    Im Weinkeller werden die entrappten und zerquetschten Trauben schonend mazeriert. Anschließend fermentiert La Servil spontan mit einheimischen Hefen in konischen Holzbehältern. Der Wein reift dann 12 Monate in 5.000-Liter-Fudern und gebrauchten 500-Liter-Holzfässern. Schließlich wird der Wein ohne Klärung oder Filtration abgefüllt.    Als Ergebnis eines neuen Projekts aus alten Wurzeln entsteht La Servil, ein fruchtiger Rotwein mit einer großartigen Mineralität. Eine frische und süffige mediterrane Landschaft in der Flasche.