Soverribas ist ein Weißwein Barrique, hergestellt vom Weingut Nanclares aus der Sorte Albariño in der D.O. Rías Baixas (Galicien).Bodegas Nanclares ist ein innovatives galicisches Weingut, das mit nur zwei Hektar Weinberg in Salnés (Rías Baixas) international sehr anerkannte Weine produziert. Um dies zu erreichen, setzt der Besitzer Alberto Nanclares auf minimalen Eingriff, um in jedem einzelnen seiner Weine einen maximalen individuellen Ausdruck zu erzielen.Soverribas stammt aus einem Weinberg mit 35 Jahre alten Reben, die auf sandigen Tonböden auf Granitfelsen gepflanzt sind. Es wird eine umweltfreundliche Landwirtschaft betrieben, die das natürliche Gleichgewicht des Terroirs nicht beeinträchtigt und die Weinlese erfolgt manuell in Kisten zu 15 kg. Die Trauben des Soverribas werden im Weinkeller in einer pneumatischen Presse bei niedrigem Druck gepresst. Danach gärt der ungeklärte Most mit seinen eigenen Hefen bei kontrollierter Temperatur in einem gebrauchten französischen Eichenbottich mit einem Fassungsvermögen von 2.200 Liter. Schließlich verbleibt der Wein 11 Monate auf seiner Hefe in diesem Bottich, mit wöchentlichen Batonnagen. Er wird ohne Klärung abgefüllt und verbleibt dann weitere 5 Monate im Keller. Bei Soverribas handelt es sich um einen Wein, der sich von den typischen Albariños abhebt. Als Ergebnis von Hingabe und Geduld entsteht ein komplexer, feiner und eleganter Weißwein.