Schaumweine werden seit Jahrhunderten auf die gleiche Weise hergestellt. In den 1970er Jahren wurde jedoch die Charmat-Methode eingeführt, bei der für die Gärung des Weins die Flasche durch Edelstahltanks ersetzt wird. Ein Verfahren, das Kosten und Zeit spart, von dem der Winzer Camillo Donati jedoch sagt: „Sobald der Wein in die Flasche kommt, ist er tot und braucht sehr viele Konservierungsstoffe, um den Wein für höchstens sechs oder sieben Monate haltbar zu machen. Im Gegensatz dazu ist der natürliche Frizzante lebendig und altert langsam und kann 10, 15 oder 20 Jahre gelagert werden“. Unter dieser Prämisse begann Donati , die Weinberge der Familie in Arola, unterhalb von Parma (Emilia-Romagna), mit natürlicher Flaschengärung zu vinifizieren und so Schaumweine zu erzeugen, die alle Erwartungen übertreffen. Sein Camillo Donati Il Mio Trebbiano, ein Schaumwein aus der zu Unrecht vernachlässigten Rebsorte Trebbiano, soll deren großzügige Aromen und Geschmacksnoten demonstrieren. Ein Hektar Weinberge, die ökologisch bewirtschaftet werden und die mit Bescheidenheit, großem Respekt und viel Liebe Früchte von überraschender Qualität hervorbringen. In der Weinkellerei erfolgt eine erste Gärung in Edelstahltanks mit einheimischen Hefen und eine zweite Gärung in der Flasche nach der traditionellen Methode. Er wird ungeklärt und ungefiltert abgefüllt und ist daher trüb. Das Ergebnis ist der Camillo Donati Il Mio Trebbiano, ein Wein mit außergewöhnlichem natürlichem Aufschäumen, unglaublich weinig und überraschend lebendig.