Kaos ist ein Rotwein, V.T. Castilla y León, hergestellt durch Bodegas Canopy.   Bodegas Canopy ist ein junges Weingut (2003), das sich zwischen zwei Bergketten, der von Gredos und von Guadarrama, im Tal des Flusses Alberche befindet.  Canopy entstand aus der Idee heraus, Weine aus den besten Rohstoffen herzustellen, mit minimalen Eingriffen im Keller, um den gesamten Ausdruck der Rebsorte und den Charakter seines Herkunftterroirs zu zeigen. Bodegas Canopy verfügt derzeit über 19 Hektar mit Syrah und Garnacha von alten Rebstöcken, in Höhenlage, die sie mit Hilfe des ökologischen Weinbaus wiederbeleben wollten, minimal interventionistisch, so dass die Böden aus Kiesel und Granit voll zum Ausdruck kommen und Qualitätsweine erzielt werden können. Das Klima in diesem Bereich ist extrem kontinental und durch lange, kalte Winter geprägt. Mit mäßigen Temperaturen durch die Sierra de Gredos, die als natürliche Barriere gegen die kalten Winde aus dem Norden und Westen wirkt. Die Sommer sind heiß und die Niederschlagsmenge ist sehr gering. Die starken saisonalen Temperaturschwankungen sind für den Reifeprozess der Trauben perfekt.   Kaos ist ein Wein aus Garnacha, aus Weinbergen in Cebreros, die sich auf schwindelerregenden Hängen befinden, mit Schieferböden und über 60 Jahre alten Reben. Die Trauben werden von Hand gelesen, mit Selektion im Weinberg. In der Bodega durchläuft der Wein 15 Tage lang eine Mazeration vor der Gärung. Nach dieser Zeit, und nachdem die Trauben sanft gekeltert wurden, vergären sie im Ganzen auf autochthonen Hefen. Die Milchsäuregärung erfolgt spontan in französischen Eichenfässern von 500 Litern, wo der Wein 18 Monate verweilt.   Kaos ist ein intensiver, komplexer und eleganter Wein. Aromen von frischen roten Früchten, mit Noten von Orangenschalen. Am Gaumen ist er voluminös, aber agil. Im Hintergrund ist er mineralischen, was ihm ein sehr langes Finale verleiht.