Al di là del Fiume Birichén ist ein natürlicher Schaumwein der Sorte Grechetto, der in der italienischen Region Emilia-Romagna (Bologna) von Al di là del Fiume hergestellt wird.Cantina Al di là del Fiume liegt zwischen den Hügeln von Bologna und Pignoletto in Italien. Es handelt sich um ein Weingut, das sich leidenschaftlich für biodynamische Techniken und die natürliche Weinbereitung einsetzt. In jeder seiner Ausarbeitungen zielt es darauf ab, reife, gesunde und vitale Trauben im Weinberg zu gewinnen und dieses Wunder im Keller nicht zu zerstören. Al di là del Fiume Birichén stammt aus Trauben der einheimischen Sorte Grechetto, die mit althergebrachten, biodynamischen Methoden und Techniken behandelt wurden, die dem natürlichen Rhythmus der Sorte entsprechen und die biologische Vielfalt der Region respektieren. Al di là del Fiume Birichén wird spontan mit einheimischen Hefen in Edelstahltanks vinifiziert. Anschließend wird eine zweite Fermentation nach der “Surlie”-Methode in der Flasche mit Zucker und einheimischen Hefen durchgeführt. Er wird nicht gefiltert und es werden keine Zusätze verwendet.Al di là del Fiume Birichén ist ein leichter, prickelnder und frischer natürlicher Schaumwein, den man jederzeit genießen kann.