Casar Godello ist ein sortenreiner Weißwein der Sorte Godello mit Reifung auf Hefen, der vom Weingut Casar de Burbia gekeltert wurde. Casar de Burbia ist eine Familienkellerei, die sich zwischen den Gemeinden Carracedelo und Posada del Bierzo befindet. In den 1980er Jahren begann das Weingut, im Gegensatz zu den meisten Produzenten, alte und unproduktive Weinberge der autochthonen Sorte Mencía in der Gegend zu erwerben, insbesondere in Valtuille de Arriba. Dies ermöglichte es, einen Teil des pflanzlichen Erbes der Region zu erhalten und hat dazu beigetragen, dieses sowie den Anbau von Mencía zu fördern. Die Weinberge von Casar Godello befinden sich in Valtuille de Arriba, auf 600 Metern Höhe. Sie sind mehr als 30 Jahre alt und ihre Böden sind aus Schiefer und Quarz mit Spuren von Ton im Untergrund. Das vorherrschende Klima ist atlantisch. Die Lese der für den Casar Godello verwendeten Trauben wird manuell in Kisten von 10 kg durchgeführt. Dies erlaubt eine erste Traubenauswahl auf dem Feld. Bei Ankunft in der Kellerei wird eine zweite manuelle Auswahl getroffen. Anschließend wird bei 12 °C eine kalte Vormaische durchgeführt, um Aromen zu extrahieren. Dann wird der Most abgelassen und die Maische ausgepresst. Die Gärung wird bei niedriger Temperatur bei 14-16ºC durchgeführt, um Fruchtaromen besser zu extrahieren und zu konservieren. Dies dauert 20 Tage. Schließlich reift der Wein auf seiner eigenen Feinhefe 8 Monate. Zum Schluss stabilisiert sich der Wein, um zukünftigem Weinstein-Niederschlag vorzubeugen, und wird in Flaschen abgefüllt. Casar Godello ist ein frischer Weißwein mit Volumen am Gaumen und Cremigkeit, der alle Arten von Meeresfrüchten und Fischgerichten begleiten kann.