Cascina degli Ulivi Gavi Filagnotti ist ein natürlicher sortenreiner Weißwein aus Cortese hergestellt auf dem Weingut Cascina degli Ulivi in der Region Piemonte. Cascina degli Ulivi ist ein Weingut und Bauernhof, der jahrelang Stefano Bellotti geführt wurde. Die Weinberge biodynamisch bewirtschaftet, aber es gibt auch Vieh, Obst, Obst, Nudeln und Käse. Der Wein wird ohne Zusatzstoffe hergestellt, denn es wird darauf geachtet, dass die Trauben und ihr Terroir ganz zur Geltung kommen und nicht Weinprodukte oder kommerzielle Hefen verändert und standardisiert werden. Die Traube der Cascina degli Ulivi Gavi Filagnotti kommt von einem Gut namens Filagnotti, die sich in der Nähe der Stadt Tassarolo befindet. Es erstreckt sich über insgesamt 3 Hektar alten Weinberg, etwa 60 Jahre. Die Böden bestehen aus eisenhaltigem Lehm und sind nach Südwesten ausgerichtet. Sie werden biodynamisch angebaut und von Hand in kleinen Kisten von 20 kg geerntet, damit die Trauben nicht zerquetscht werden und so vollständig wie möglich im Weinkeller ankommen. Im Weinkeller wird die Ernte des Cascina degli Ulivi Gavi Filagnotti entrappt und sanft ausgepresst. Anschließend, wird die Maische statisch für 24 Stunden vorgeklärt und vergoren. Dann gärt der Most in Akazientrinkbeuteln von 25 Hektolitern und reift dort 12 Monate und ein weiteres Jahr in Zementtanks.Cascina degli Ulivi Gavi Filagnotti ist ein trockener Weißwein, würzig, vollmundig und von großer Länge.