Mirabelles ist ein ökologischer und biodynamischer Weißwein der Sorte Malvasia de Sitges, hergestellt von Celler Credo in der D.O. Penedès. Celler Credo ist, laut eigener Aussage, ein Verfechter der Bio (Leben) und Dynamik (Bewegung). Als Hersteller von ökologischen und biodynamischen Weinen ohne chemische Düngemittel, Pestizide oder Herbizide bringen sie sehr persönliche Terroir-Weißweine hervor. Von der Xarel·lo überzeugt, widmen sie sich vor allem der Interpretation und Vertiefung der Eigenschaften der typischen Sorte des Penedès: der Xarel·lo. Sie arbeiten aber auch mit anderen autochthonen Sorten, wie der in diesem Wein, der Malvasia de Sitges.Die Trauben des Mirabelles stammen von einem Weinberg mit Lehmboden, der 280 Meter über dem Meeresspiegel liegt. Es handelt sich um eine Fläche von 0,9 Hektar, die als ökologisch und biodynamisch zertifiziert ist und in der Verfahren angewendet werden, wie das Belassen einer spontanen Vegetationsbildung oder die Behandlung durch pflanzliche Präparate, um den Rebstock zu schützen und zu stärken. Die Weinlese erfolgt von Hand zum optimalen Zeitpunkt der Reife. Im Weinkeller gärt Mirabelles spontan mit einheimischen Hefen, ein Teil in Edelstahltanks und der Rest in kleinen Lehmamphoren mit geringer Porosität. Danach werden für einen Monat Batonnagen mit den Feinhefen durchgeführt. Schließlich reift er zwei Jahre in der Flasche. Mirabelles ist ein ökologischer und biodynamischer Weißwein, der die Vitalität und den Ausdruck einer einheimischen mediterranen Sorte mit großem Alterungspotential zurückgewinnt.