Pansal del Calàs ist ein süßer Wein aus D.O. Montsant und wurde von Celler de Capçanes entwickelt. Diese Bodega hat seinen Namen von der Gemeinde erhalten, in der sie liegt. Capçanes ein Ort im Zentrum von Priorat im Inneren der Provinz Tarragona. Celler Capçanes ist eine Kooperation in der Welt des Weins und bekannt für seinen Pioniergeist in der Herstellung von koscheren Weinen, die für die jüdische Gemeinde geeignet sind.Pansal del Calàs ist eine Coupage aus den Rebsorten Grenache (70%) und Cariñena (30%). Die Trauben stammen von alten Weinbergen mit einem Alter zwischen 60 und 85 Jahren. Sie sind in einer Höhe von 500m auf Terrassen mit Lehm- und Granitböden angepflanzt.Die Herstellung des Pansal del Calàs beginnt mit einer späten Ernte Mitte Oktober. Der anschließende Transport der Trauben findet in Kisten zu je 20kg statt.Sobald sie in der Bodega ankommen erfolgt eine Mazeration für 30 Tage für beide Rebsorten gemeinsam und eine Gärung, die am siebten Tag unterbrochen wird, um den Weinalkohol hinzuzufügen, damit eine höhere Zuckerkonzentration im Wein erreicht wird.Pansal del Calàs reift für 16 Monate in neuen und einjährigen, französischen Barriquefässenr für drei Monate in Tanks, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.Pansal del Calàs ist ein süßer Wein von Celler Capçanes und eine außergewöhnliche Wahl, um ein Dessert zu begleiten.