In den 1980er Jahren begannen erfahrene Önologen, ohne auf den Beaujolais Nouveau zu verzichten, der diese Weinregion in der ganzen Welt berühmt gemacht hat, neue Wege der Weinherstellung mit den herrlichen, der breiten Öffentlichkeit noch unbekannten Crus des Gebiets zu erproben. Insgesamt 10 hochwertige Weinberge im Norden des Beaujolais, von denen der kleinste als Chénas bekannt ist. Von hier aus hat Christophe Pacalet, ein unabhängiger Winzer, der die Leidenschaft seines Onkels Marcel Lapierre (eine Legende der Naturweine im Beaujolais) für geradlinige, ehrliche und ungekünstelte Weine geerbt hat, seinen Christophe Pacalet Chénas geschaffen, einen sortenreinen Wein aus Gamay, der seiner Ursprungsbezeichnung AOC Chénasgerecht wird.Christophe Pacalet Chénas wird aus Trauben hergestellt, die auf granitreichen, steinigen und kieselerdehaltigen Böden gepflanzt und biologisch angebaut werden, wobei auf den Einsatz von Chemikalien und Zusatzstoffen verzichtet und nur minimale Technologie eingesetzt wird. Die Trauben werden von Hand gelesen und im Keller einer traditionellen halb-kohlensäurehaltigen Beaujolaise-Gärung unterzogen. Die Weine werden auf natürliche Weise ausgearbeitet und es werden keine Hefen oder andere externe Produkte verwendet. Anschließend ruht er sechs bis neun Monate lang auf der Hefe in gebrauchten 228-Liter-Eichenfässern. Schließlich wird er ohne Filtration oder Schönung und gegebenenfalls nur mit einer minimalen Menge Schwefel in Flaschen abgefüllt. In Anbetracht der Tatsache, dass das Beaujolais eine der französischen Regionen ist, in der dieser nicht-interventionistische Stil am weitesten verbreitet ist und die meisten Spitzenerzeuger in diesem Gebiet ihre Weine absolut natürlich herstellen, ist Christophe Pacalet Chénas ein gutes Beispiel dafür. Ein schöner und vornehmer Wein aus dem kleinsten Cru des Beaujolais.