Vara y Pulgar ist ein Rotwein Barrique von Compañía de Vinos del Atlántico, der aus der einheimischen Sorte Tintilla unter der IGP Vinos de la Tierra de Cádiz hergestellt wird. Die Compañía de Vinos del Atlántico ist ein riesiger Winzerbetrieb, der in den 18 angesehensten Anbaugebieten der Iberischen Halbinsel vertreten ist. Das 2002 von Alberto Orte und Patrick Mata gegründete Unternehmen wurde mit dem Ziel gegründet, die Familientradition fortzusetzen. Ein Sortiment von ganz besonderen Weinen, die das Beste jeder einzelnen spanischen und portugiesischen Weinregion aufzeigen. Die Weinberge aus denen Vara y Pulgar stammt, liegen im Pago de Balbaína (Cádiz). 90 Jahre alte Rebstöcke in feinen Albariza-Böden gepflanzt. Dabei handelt es sich um Weinberge, die nach der verheerenden Reblaus wiederhergestellt wurden und in denen eine umweltfreundliche Landwirtschaft mit ökologischen und biologischen Techniken betrieben wird. Zum optimalen Zeitpunkt der Reife wird manuell gelesen. Im Weinkeller werden die Trauben des Vara y Pulgar in unbeschichteten Zementtanks und Edelstahltanks eingebracht. Dort mazerieren und gären sie 28 Tage lang mit täglichem Unterstoßen des Tresterhutes und Umpumpens. Anschließend wird er gepresst und in einem 10.000-Liter-Zementtank und in einer 4.000-Liter-Holzwanne ein Jahr lang gereift. Schließlich ruht er insgesamt 10 Monate in gebrauchten französischen Eichenfässern. Der Name Vara y Pulgar ist von dem ebenso benannten traditionellen Rebschnitt in Jerez inspiriert. Ein Wein, der eine Seltenheit ist und der aus einer historischen Sorte hergestellt wird, die sich im Rückgewinnungsprozess befindet. Ein eleganter, voluminöser und mineralischer Rotwein.