Couto Mixto Tinto ist ein natürlicher, ökologischer und veganer Rotwein, hergestellt von Couto Mixto - Xico de Mandín in der D.O. Monterrei (Galicien) aus den Sorten Mencía, Bastardo und Caíño Tinto.   Francisco Perez, auch bekannt als "Xico", bewirtschaftet im Rahmen des Projektes Couto Mixto Weinberge in einem Gebiet, in dem die Ortschaften sozusagen ambivalent sind, das heißt, Grenzdörfer, die sowohl zu Spanien als auch zu Portugal gehören. Dort setzt er auf die Wiedergewinnung einheimischer Sorten und auf äußerst traditionelle Weinbereitung, um den maximalen Ausdruck des Standortes zu erreichen.    Couto Mixto Tinto stammt von mehreren Grundstücken in einer bergigen Gegend mit Glimmerschiefer- und Granitböden. Insgesamt 3 Hektar, auf denen die einheimischen Sorten Mencía, Bastard und Caíño Tinto zusammen angebaut werden. In der sogenannten „Raia“, an der Grenze zwischen Ourense und Portugal, befinden sich alte Reben, die im ökologischen Landbau bewirtschaftet werden und aus denen ein sehr geringer Ertrag gewonnen wird.    Im Keller werden die Trauben des Couto Mixto Tinto in einem Steintrog getreten und mit 50 % der Schalen mazeriert. Die Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen in Edelstahlbehältern. Der Wein wird nicht geklärt oder gefiltert.    Couto Mixto Tinto trägt den Stempel der markanten Persönlichkeit von Xico de Mandín, einem Winzer, der die galicisch-portugiesischen Sorten wie kein anderer kennt und weiß, wie man das Beste aus jeder von ihnen herausholt. Ein aufrichtiger Wein als Ergebnis von Tradition und Natürlichkeit.