David & Nadia Elpidios ist ein ökologischer Rotwein Barrique, hergestellt aus den Rotweinsorten Syrah, Cariñena, Pinotage, Garnacha Tinta und Cinsault vom Weingut David & Nadia in dem südafrikanischen Anbaugebiet Wine of Origen Swartland (Küstenregion). David & Nadia Wines gehört zu den unabhängigen Produzenten von Swartland, einer Gruppe, die sich dem ökologischen Landbau und der natürlichen Weinbereitung verschrieben hat. Es handelt sich um Winzer am Westkap (Südafrika), die sich auf den Anbau von alten, trockenen Weinbergen in verschiedenen Gebieten und mit unterschiedlichen Bodentypen konzentriert. Als Ergebnis erhalten sie eine Reihe von ökologischen Weinen von reinem, frischem und natürlichem Stil. David & Nadia Elpidios stammt aus sieben verschiedenen alten Weinbergen. Jeder von ihnen hat einen felsigen Boden mit besonderen Eigenschaften, der individuell nach ökologischen und biologischen Methoden bearbeitet wird. Es wird stets das natürliche Gleichgewicht des Terroirs gesucht und die Weinlese erfolgt zum optimalen Zeitpunkt der Reife. Im Weinkeller werden nur 50 % des David & Nadia Elpidios entrappt. Nach dieser Auswahl werden alle Trauben, ohne zerquetscht zu werden, in Edelstahltanks gefüllt. Es beginnt eine spontane Fermentation mit einheimischen Hefen für ungefähr 4 Wochen. Anschließend werden die Trauben schonend gepresst und der gewonnene Wein wird in alte französische Eichenfässer mit einem Fassungsvermögen von 300 Litern und 2.300 Litern gefüllt, in denen er 12 Monate lang reift. Schließlich wird er in Flaschen abgefüllt und verbleibt mindestens 18 Monate im Weinkeller, bevor er auf den Markt kommt. David & Nadia Elpidios ist das Ergebnis der neuen Generation südafrikanischer Winemakers und ist ein ökologischer Wein, der in Südafrika aus den typischen Rebsorten der Rhone hergestellt wird. Eine echte Swartland-Entdeckung im Stil eines jungen Châteauneuf-du-Pape.