Domaine de Fontbonau Les Chaux de Fontbonau ist ein Rotwein, hergestellt von Domaine de Fontbonau in Côtes-du-Rhône (Frankreich) aus den Rebsorten Garnacha und Syrah. Domaine de Fontbonau wurde 1997 von zwei renommierten Winzern, François Pinault von Château Latour und Jérôme Malet von Domaine Sarda-Malet, gegründet. Sie stützen sich auf ökologischen Landbau, einer rigorosen Studie über das Terroir und der traditionellen Weinherstellung. Insgesamt 42 Hektar in der prestigeträchtigen Côtes-du-Rhône, von denen 14 mit der Königssorte der Region bepflanzt sind: die Garnacha. Die Weinberge des Domaine de Fontbonau Les Chaux de Fontbonau befinden sich auf sandigen Lehmböden und feiner Tonerde. Weinberge mit geringem Ertrag und hoher Qualität, die durch eine nachhaltige und ökologisch zertifizierte Landwirtschaft den Ausdruck des Terroirs aufzeigen. Wenn die Traube ihren optimalen Reifepunkt erreicht hat, wird sie von Hand gelesen. Im Weinkeller angekommen, werden die Trauben des Domaine de Fontbonau Les Chaux de Fontbonau entrappt und gepresst . Jeder einzelne Prozess verläuft mit minimalen Abstichen, dank der auf der Schwerkraft basierenden Bauweise des Weinkellers. Anschließend durchläuft der Most eine kalte Vormaischung mit darauffolgender Fermentation und Nachmaischung von 20 bis 30 Tagen mit Unterstoßen des Tresterhutes und Umpumpen. Vor der Abfüllung reift er über ein Jahr im Holzfass. Domaine de Fontbonau Les Chaux de Fontbonau ist ein Rotwein aus ökologischem Anbau, der ideal ist, um die Intensität und Frische der Sorte Garnacha zu entdecken.