Wenn Sie ein Liebhaber der kantigen und mineralischen Weißweinen aus dem Jura sind, wird Sie Domaine De La Borde La Marcette begeistern. Ein natürlicher Wein mit salzigen Noten, hergestellt von Julien Mareschal, einem der wenigen Winzer der Côte de Caillot am Rande von Pupillin, der mit ökologischen und biodynamischen Methoden lebendige, ungekünstelte Weine erzeugt, die uralten Terroirs des Jura widerspiegeln. Obwohl er auf seinem kleinen Weingut Domaine de la Borde (AOC Arbois Pupillin) nur über 3,5 Hektar Rebfläche verfügt, versteht es der Önologe, mit Weinen wie Domaine De La Borde La Marcette das Beste daraus zu machen. Eine Cuvée aus durchschnittlich 30 Jahre alten Chardonnay-Reben, die in einem einzigartigen Terroir aus rotem Lehm in 300 m Höhe gepflanzt wurden. Ohne den Einsatz chemischer Produkte, die das natürliche Gleichgewicht des Terroirs beeinträchtigen könnten, wird eine hervorragende Frucht gewonnen, die von Hand gelesen und ausgewählt wird, bevor sie in die Weinkellerei gelangt. Einmal im Weinkeller wird Domaine De La Borde La Marcettese nach einem sorgfältigen Verfahren vinifiziert. Die Trauben werden teilweise entrappt und der gewonnene Most wird nach dem Pressen 12 bis 24 Stunden lang statisch kalt sedimentiert. Dann beginnt die spontane Gärung mit einheimischen Hefen in 600-Liter-Holzfässern aus dem dritten oder vierten Gebrauch und schließlich reift der Wein 12 Monate lang auf der Hefe. Das Ergebnis ist eine sinnliche Reise mit einem unverwechselbaren und aufregenden Gefühl für den Ort. Ein wahrer Genuss für abenteuerlustige Gaumen.