François Carillon Bourgogne Aligoté ist ein sortenreiner Weißwein aus Aligoté, hergestellt von Domaine François Carillon und gehört zur AOC Bourgogne Aligoté.Domaine François Carillon ist eine Kellerei mit langer Weinbautradition in Burgund. Ihre Ursprünge reichen bis ins 16. Jahrhundert zurück. Aufgrund der hohen Qualität der Trauben in den Parzellen und der guten Arbeit gilt es als eines der renommiertesten Weingüter der Region und hat erreicht, dass seine Weine Teil der Speisekarte der preisgekrönten Restaurants der Welt sind. Die Trauben des François Carillon Bourgogne Aligoté stammen aus Puligny-Montrachet und Cropeau. Es sind Trauben des erstklassigen Klons Aligoté Jaune Doré (goldgelb). Die Weinberge sind über 60 Jahre alt und befinden sich auf Parzellen mit lehmigen und kalkhaltigen Böden.François Carillon Bourgogne Aligoté wird durch direktes Pressen des gesamten Jahrgangs bei Ankunft im Weingut hergestellt. Anschließend wird der Most durch Dekantieren gereinigt und dann in Eichenfässern gelagert, wo er die alkoholische und malolaktische Gärung durchführt. Zum Schluss reift der Wein 12 Monate in französischen Eichenfässern und dann 6 Monate im Fuderfass. Je nach Jahrgang wird der Wein vor dem Abfüllen gefiltert und geklärt.Domaine François Carillon arbeitet mit Inertgasen, um Oxidationen des Mosts und der Weine zu vermeiden und somit die Schwefeldosen in den Weinen zu minimieren.