Die Weine aus Beaune gehören zu den am häufigsten übersehenen Weinen des Burgunds. Dies kann oft sehr vorteilhaft sein, denn da sie nicht so begehrt sind, sind sie in der Regel erschwinglicher. Werte wie die von Régis Rossignol, einem Winzer, der 1966 sein eigenes Weingut Domaine Régis Rossignol-Changarnier gründete und sich als einer der ersten dem nachhaltigen Weinbau verschrieben hat, sind beispielhaft. Mit Parzellen in den renommierten Gemeinden Volnay, Pommard und Beaune erzeugt er großartige klassische Weine, die unvergesslich sind, und dennoch den Geldbeutel schonen. Ein Beispiel für diese Arbeit ist der Rossignol Changarnier Pommard, ein sortenreiner Pinot Noir von alten Rebstöcken, die auf tonhaltig-kalkigen Böden gepflanzt und in die AOC Pommard Côte-d'Or integriert sind. Es wird ökologischer Landbau ohne Verwendung chemischer Produkte betrieben und die Weinlese erfolgt zum optimalen Zeitpunkt der Reife manuell. In der Kellerei wird eine traditionelle Weinbereitung durchgeführt, mit einer 12-tägigen Maischegärung, einer Gärung mit einheimischen Hefen und kontrollierter Temperatur sowie einer 18-monatigen Reifung in neuen (20 %) und gebrauchten (80 %) Eichenfässern. Zum Schluss verbleibt er weitere drei Jahre in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt. Das Ergebnis ist der Rossignol Changarnier Pommard, ein ehrlicher, dichter und etwas rustikaler Wein von einem der Pioniere der nachhaltigen Landwirtschaft und einer lebenden Legende im Burgund.