Seit Jahren sind die Begriffe „ökologisch“ und „nachhaltig“ in unserer Gesellschaft sehr geläufig. In den 1970er Jahren war der Verzicht auf den Einsatz von Chemikalien im Weinberg jedoch keineswegs üblich. Im Gegenteil, er wurde als sehr seltsam angesehen. Herr Rossignol, eine lebende Legende im Burgund, begann 1966 mit einer Arbeitsphilosophie des maximalen Respekts für die Umwelt und gilt heute als einer der Pioniere des nachhaltigen Anbaus. Mit Weinbergen in Volnay, Pommard, Beaune und Mersault erzeugt er in seinem Weinkeller Domaine Régis Rossignol-Changarnier großartige Weine, die trotz ihres traditionellen Stils nie aus der Mode kommen. Der Wein Rossignol Changarnier Volnay mit der Ursprungsbezeichnung AOC Volnay/Côte-d'Or stammt von Pinot-Noir-Reben, die auf Kalk-Ton-Böden gepflanzt sind und nicht mit systemischen Produkten behandelt wurden. Die Trauben werden von Hand gelesen, und in der Kellerei erfolgt eine traditionelle Weinbereitung mit einer 12-tägigen Mazeration und einer alkoholischen Gärung mit einheimischen Hefen. Danach reift der Wein 18 Monate lang in neuen (20 %) und gebrauchten (80 %) französischen Eichenfässern. Schließlich lagert er noch weitere drei Jahre in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt. In Rossignol Changarnier Volnay steckt also das ganze Können eines großartigen Winzers. Ein Wein mit ökologischer Gesinnung, der sich mit der ganzen Kraft und Stärke des Burgunders ausdrückt.