Dominio Do Bibei ist ein Rotwein der Rebsorten Brancellao und Mouratón, hergestellt in der D.O. Ribeira Sacra vom Weingut Dominio Do Bibei. Aufgrund der Ambitionen eines jungen Winzerteams wurde Dominio Do Bibei geboren. Ein Weingut, das sich in die raue Orographie der Ribeira Sacra, sowohl in seiner Form als auch in seiner Funktionsweise, integriert. Dieses Projekt, das sich aus Persönlichkeiten wie Sara Pérez (Mas Martinet) oder René Barbier (Clos Mogador) zusammensetzt, möchte die Identität des Terroirs auf möglichst natürliche und umweltschonende Weise in die Flasche bringen. Dafür haben sie ein in die Landschaft integriertes Gebäude gebaut, das stufenweise verteilt ist und es ermöglicht, den Wein durch Schwerkraft herzustellen. Die Trauben des Dominio Do Bibei stammen von 23 Hektar eigenen Weinbergen, die auf einer Höhe zwischen 250 und 350 Metern über dem Meeresspiegel gepflanzt sind. Ein außergewöhnliches Terroir von Schiefer- und Granitböden und ein Klima atlantischer Kontraste, das zu einer großen Vielfalt von Traubennuancen führt. Die Weinlese erfolgt manuell in Kisten zu 10 kg. Im Weinkeller wird die Auswahl der Rispen und das Entrappen manuell durchgeführt. Es wird eine dreitägige Mazeration vor der Gärung durchgeführt. Anschließend erfolgt die alkoholische Gärung des Dominio Do Bibei in offenen französischen Eichenfässern. Schließlich reift der Wein 19 Monate in gebrauchten französischen Eichenfässern. Dominio Do Bibei ist ein äußerst ausdrucksvoller Rotwein, der die Finesse und Eleganz der unverwechselbaren atlantischen Weine der Ribeira Sacra widerspiegelt.