Lalama ist ein Rotwein aus D.O. Ribera Sacra und wurde von der Bodega Dominio de Bibei entwickelt.Lalama ist eine Coupage, die von Mencía (90%) dominiert wird und von Brancellao, Mouratón, Souson und Grenache (10%) begleitet wird.Die Trauben stammen von Weinbergen die zwischen 15 und 100 Jahre alt sind und in einer Höhe zwischen 300 und 700 Metern über den Meeresspiegel angepflanzt sind und verschiedene Bodentypen aufweisen. Schiefern-, Lehm- und Granitböden.Die Ernte erfolgt von Hand und die Trauben werden in kleinen Kisten zu je 10 Kilogramm gesammelt. Jede Sorte wird getrennt voneinander verarbeitet. Die erste Auswahl der Trauben findet auf dem Weinberg statt und die zweite, sobald sie in der Bodega angekommen sind. Die Trauben werden entstielt und Stück für Stück selektiert.Anschließend werden sie zwei Tage lang mazeriert, bevor sie in die Gärung in offenen, französischen Eichenfässern mit einer Kapazität von 500 Litern und Tanks aus Holz eintreten. Sie werden von Hand bewegt und manuell aus den Fässern geholt.Anschließend erhalten sie eine malolaktische Gärung in Eichenfässern, die 300 Liter fassen.Lalama benötigt 13 Monate in französischen Barriquefässern zum reifen, weitere sieben Monate in kegelförmigen französischen Eichenfässern und weitere 16 Monate in der Flasche.Lalama wird nicht gefiltert, weshalb sich feste Restbestände finden lassen können.