Lapola ist eine Weißwein-Coupage der Sorten godello, albariño und doña blanca, hergestellt vom Weingut Dominio do Bibei in der D.O. Ribeira Sacra , Galicien.Dominio do Bibei ist ein interessantes persönliches Projekt von María Prieto und Javier Domínguez in der Ribeira Sacra. Gemeinsam sind sie bestrebt, die Rebe, das Klima und den Weinberg zu verstehen, anzuhören und zu interpretieren, um eine Verbindung zu schaffen, die Weine mit Sensibilität hervorbringt, die das Terroir widerspiegeln, aber dennoch zart und elegant sind. Die Trauben, die für die Herstellung von Lapola verwendet werden, stammen aus Weinbergen mit Schieferböden und ein Alter zwischen 15 und 80 Jahren haben, und die manuell in Kisten zu je 10 kg gelesen werden. Rebstöcke, die auf schwer zu kultivierenden und zu lesenden Feldern wachsen, dafür aber eine hohe Fruchtqualität bieten. Es wird zweimal ausgewählt: einmal im Weinberg und einmal im Weinkeller. Die Gärung findet in Betontanks und in Holzfudern statt. Der resultierende Wein reift 10 Monate lang auf seiner Feinhefe in französischen und österreichischen Eichenfässern. Der Wein wird ohne Stabilisierung oder Filtration in Flaschen abgefüllt und lagert einige Zeit im Weinkeller, bevor er auf den Markt kommt.