Dominó Sãlao Frió ist ein natürlicher, ökologischer und veganer Rotwein Barrique, hergestellt von Dominó aus den Sorten Aragonés, Arinto, Tamarez, Trincadeira, Castelão und Grand Noir in der portugiesischen Region Alentejo.   Dominó ist das Weingut des Gastronomen Vitor Claro, der durch seine Arbeit im Restaurant des renommierten Önologen Dirk Niepoort seine Leidenschaft für Wein entdeckte und 2016 mit Rita Ferreira in Alentejo ein eigenes Projekt startete. Als Ergebnis erzielen sie moderne und neuartige Weine, die sich stark von den in dieser Weinregion üblichen Weinen unterscheiden.    Dominó Sãlao Frió stammt aus Weinbergen in der Ortschaft Salão Frio (Alto Alentejo), inmitten von Hügeln. Es sind alte Reben, die auf Ton- und Granitböden gepflanzt sind und die sich auf einer Höhe von mehr als 700 Meter über dem Meeresspiegel befinden. Dabei handelt es sich um ein Gebiet mit einem kontinentalen Klima, das besonders kalt ist. Es wird ökologischer Landbau betrieben und die Weinlese erfolgt manuell mit Auswahl der Trauben direkt im Weinberg.   Im Weinkeller mazerieren die Trauben des Dominó Sãlao Frió 60 Tage lang als ganze Rispen in Edelstahltanks. Die Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen und nach einer schonenden Pressung reift der Wein 8 Monate lang in französischen Eichenfässern. Schließlich lagert er noch 2 Jahre in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt.    Dominó Sãlao Frió zeigt ein völlig anderes Profil als die traditionellen Weine aus Alentejo. Ein trockener, frischer Wein mit niedrigem Alkoholgehalt, der zum Weitertrinken einlädt.