Für sie ist der Wein ein unverzichtbarer Bestandteil des Lebens. „Wein ist Teil meines Lebens und ich genieße ihn gerne zusammen mit meinen Freunden“, sagt Jesús Barquín. Er ist ein großer Weinliebhaber und Professor für Strafrecht und Kriminologie an der Universität von Granada. Sein Partner, Eduardo Ojeda, ist Önologe und Direktor der Grupo Estévez (eine der großen Weinkellereien der D.O. Jerez, wo der bekannte Manzanilla La Guita hergestellt wird). Beide bilden Equipo Navazos, ein Projekt, das große önologische Schätze aus den Weinkellern des südlichen Dreiecks (Jerez, Sanlúcar und El Puerto de Santa María) zurückgewinnt. Die beiden muss man sich schlichtweg als eine Art Indiana Jones vorstellen, auf der Suche nach den verlorenen Weinen, die in den Kellern dieser Wein-Kathedralen schlummern. Der Ursprung dieses Projekts liegt in der Weinkellerei Sánchez Ayala (im Barrio Bajo de Sanlúcar de Barrameda), in der sich 64 Fässer mit Amontillado verbargen, die seit 1986 ruhten. Nach dieser Entdeckung entschied sich Equipo Navazos, diesen Schatz in Flaschen abzufüllen, welche nur an ein paar Freunde verkauft wurden: sage und schreibe ganze 650. Am Ende war die Aufgabe viel einfacher als erwartet (da alle Flaschen verkauft wurden) und es gab viel mehr Beifall als sie vermuteten. Diese erste Auflage wurde auf den Namen La Bota de Amontillado Número 1 getauft. Seitdem haben Barquín und Ojeda stetig weitergemacht. Heute, immer unter Berücksichtigung der Mitglieder dieses Clubs, werden größere Auflagen produziert, ohne jedoch diesen traditionellen Charakter aufzugeben. Dazu gehört La Bota 93 de Manzanilla Navazos, die neunte Ausgabe dieser Serie, die in den Soleras von Sánchez Ayala begann (und mit La Bota 71 de Manzanilla Navazos aufgegeben wurde, als sie in die Weinkellerei Hijos de Rainera Pérez Marín umzogen). So wurde La Bota 93 de Manzanilla Navazos zur zweiten Ausgabe, die in diesen Weinkellereien im Barrio Alto von Sanlúcar entstanden ist, welche zur Estévez-Gruppe gehören. Die Lage ist nicht unbedeutend, denn insbesondere die in diesem oberen Teil der Stadt gereiften Weine haben einen feineren und weniger rauen Charakter als die, die im unteren Bezirk lagern. La Bota 93 de Manzanilla Navazos hat ein Durchschnittsalter von 7 Jahren und zeichnet sich laut seinen Schöpfern durch seinen „wilden Sanlúcar-Charakter“ aus. Dieser Charakter darf um nichts in der Welt verloren gehen. Deshalb wird La Bota 93 de Manzanilla Navazos mit äußerster Sorgfalt in Flaschen abgefüllt, wobei er einer sehr leichten Filtration unterzogen wird, die seine volle Kraft und seinen Charakter garantiert.