Drei sind schon eine Gruppe. In einigen Fällen ist dies ein Nachteil. In anderen Fällen ist das Gegenteil der Fall. Dies ist die Geschichte von Pilar Esteve, José Domenech und Joan Llobell. Die ersten beiden sind ein Ehepaar. Alle drei sind Freunde mit mehr als 10 Jahren Erfahrung in der Welt des Weins. Und zusammen stehen sie für Fil. Loxera y Cia. Dieses Projekt wurde in Fontanars dels alforins, der zentralen Achse des Clariano-Gebiets, im Süden der D.O. Valencia, gegründet. Ihr Ziel ist es, Weine aus einheimischen Rebsorten zu erzeugen und weitere Sorten, wie die Arc, die Ullet de Perdiu oder die Valensí, zurückzugewinnen. Dieses Projekt wurde 2011 im Haus von Pilar und José ins Leben gerufen, wo die Trauben von den kleinen Mikroparzellen, die sie besitzen, mit umweltfreundlichen Methoden angebaut werden - mit wenig Eingriffen und ohne Herbizide - und wo auch Sentada sobre la Bestia das Licht der Welt erblickte. Die Trauben werden von Hand in Kisten zu 18 kg gelesen und teilweise entrappt. Danach werden die Trauben leicht zerquetscht und jede Sorte wird separat in kleine 750-Liter-Behälter gefüllt. Die Gärung wird mit Hilfe eines Gäransatzes eingeleitet. Sanftes Umpumpen und kurze Mazerationen - zwischen 7 und 10 Tagen - sind der Schlüssel zur Herstellung des Sentada sobre la Bestia. Nach einer ersten alkoholischen Gärung findet die malolaktische Gärung statt. Schließlich wird der Sentada sobre la Bestia10 Monate lang in Holzfässern, Bottichen und Stahltanks auf der Hefe ausgebaut. Die Coupage oder Assemblage ist der letzte Schliff für Sentada sobre la Bestia.