Las Jaras ist ein Rotwein, der aus den Sorten Mencía, Alicante Bouschet und Garnacha vom jungen Weingut Fuentes del Silencio in VT Castilla-León hergestellt wird. Fuentes del Silencio liegt am Ufer des Flusses Jamuz in der Gemeinde Herreros del Jamuz, in Leon. Es handelt sich um ein junges Weingut, das von der Winzerin Marta Ramas geleitet und von Raúl Pérez beraten wird. Hier wird integrierter Weinbau praktiziert, indem man auf die Methoden der Vorfahren zurückgreift und die einheimischen Sorten des Gebietes gefördert werden. Jaras stammt von alten Weinbergen, die in eisenhaltigen Lehmböden gepflanzt sind. Eine privilegierte Landschaft im südlichen Teil des Jamuz-Tals (Castilla-León), das dank des Schutzes des Monte Teleno von einem Mikroklima beeinflusst wird. Es wird konventionelle Landwirtschaft mit althergebrachten Techniken betrieben und die Weinlese erfolgt manuell in Kisten zu 15 kg. Wenn die Weinlese im Keller ankommt, wird Kiste für Kiste, mit einem hohen Anteil an Rappen, in Fuder aus französischem Eichenholz gefüllt. Dort wird die Fermentation von Las Jaras mit einheimischen Hefen durchgeführt und etwa 35 Tage lang mazeriert. Danach erfolgt eine schonende Pressung und der Wein wird erneut in diese Fuder gefüllt, in denen er 9 Monate lang reift. Las Jaras ist ein frischer und direkter Rotwein, das Ergebnis einer Coupage aus drei ungewöhnlichen Sorten, die inmitten von Jaras (Zistrosen) wachsen; daher sein Name.