Hatzidakis Santorini Cyclades Rosette ist ein Roséwein, der vom Weingut Hatzidakis aus der Sorte Mandilaria in der Ursprungsbezeichnung PDO Santorini, auf der griechischen Insel Santorin, hergestellt wird.   Hatzidakis wurde gegründet, als der renommierte Winzer Haridimos Hatzidakis die verlassenen Weinberge der Familie seiner Frau Constantina Chryssou auf dem Archipel der schwarzen Felsen (Santorin) entdeckte. Von da an entschied er sich für die Rückgewinnung einheimischer Sorten und baute in einer kleinen Höhle im traditionellen Stil einen Weinkeller, um eine breite Palette von Weinstilen zu produzieren: Weißweine, Rotweine und Süßweine. Heute setzt seine Tochter Stella das Erbe fort.   Hatzidakis Santorini Cyclades Rosette stammt aus alten Weinbergen, die 50 bis 80 Jahre alt sind und auf vulkanischen Böden in einer Höhe zwischen 20 und 330 Metern gepflanzt wurden. Es wird umweltfreundliche Landwirtschaft mit biologischen Verfahren betrieben, mit niedrigen Erträgen und die Weinlese erfolgt manuell zum optimalen Zeitpunkt der Reife.    Im Keller bleiben die Trauben des Hatzidakis Santorini Cyclades Rosette 12 Stunden in der Kühlkammer und gären nach dem Pressen des Mosts einen Monat lang mit einheimischen Hefen und einer kontrollierten Temperatur von 16 °C bis 18 °C. Schließlich reift der Wein 6 Monate in Edelstahltanks und wird ungefiltert abgefüllt.    Hatzidakis Santorini Cyclades Rosette ist ein Roséwein, der die Konzentration und Mineralität der Basaltböden, die für eine Insel, welche die meisten Vulkanausbrüche erlebt hat, charakteristisch sind, auf eindrucksvolle Weise aufzeigt.