Henri & Gilles Buisson Saint-Romain Sous la Velle ist ein biodynamischer Weißwein Barrique, hergestellt von Henri & Gilles Buisson im Burgund aus der Sorte Chardonnay. Obwohl die Familie Buisson seit dem 12. Jahrhundert in der Gemeinde Saint Romain (Côte d'Or) ansässig ist, beschlossen sie erst 1947, ihre eigenen Weine herzustellen. Henri, und später sein Sohn Gilles, sind die Schöpfer dieses Weinguts, das 19 Hektar Weinberge in privilegierten Terroirs besitzt. Ein Profil von Böden, die Henri & Gilles Buisson perfekt in ihren Weinen widerspiegeln.Henri & Gilles Buisson Saint-Romain Sous la Velle stammt aus 50 Jahre alten Weinbergen, die hauptsächlich auf tonhaltigen Böden mit Mergel gepflanzt sind. In ihnen wird biologischer Landbau nach biodynamischen Grundsätzen betrieben. Der Ertrag jedes Rebstockes ist begrenzt und die Weinlese erfolgt manuell in kleine Kisten. Im Weinkeller laufen die Trauben des Henri & Gilles Buisson Saint-Romain Sous la Velle über den Sortiertisch und werden dann ohne vorheriges Abbeeren gepresst. Der erhaltene Most wird in Eichenfässern mit einheimischen Hefen fermentiert und nach der malolaktischen Gärung reift der Wein auf der Hefe 12 Monate in Holzfässern (10 % sind neu und der Rest ein bis sechs Jahre alt). Unter dem Einfluss von La Velle, der Ortschaft, in der diese Reben angebaut werden, entstand Henri & Gilles Buisson Saint-Romain Sous la Velle. Ein intensiver, aromatischer und zutiefst eleganter Weißwein.