Jean-Claude Lapalu Brouilly Cuvée des Fous ist ein naturreiner, sortenreiner Rotwein aus Gamay von AOC Brouilly, hergestellt von Jean-Claude Lapalu. Jean-Claude Lapalu stammt aus einer Winzerfamilie aus Beaujolais. Er versteht seine Arbeit als Küchenönologie und sucht nach Weinen, die das Terroir widerspiegeln. Er fügt dem Wein keinen Sulfite hinzu oder chaptalisiert ihn, er fügt keinen Zucker hinzu, um einen hypothetisch niedrigen Alkoholgehalt auszugleichen. Er füllt die Flaschen bei Vollmond ab, verwendet natürliche Korken und lässt die Weine in französischen Eichenfässern reifen. Er bewirtschaftet etwa 12 Hektar Weinberge und das Durchschnittsalter der Reben beträgt rund 40 Jahre. Sie werden ökologisch bestellt. Der Jean-Claude Lapalu Brouilly Cuvée des Fous wird mit zum Teil entstielten Rispen von den ältesten Rebstöcken des Guts hergestellt. Sie befinden sich auf Granitböden und sie wurden um 1900 gepflanzt. Sobald der Most inkubiert ist, mazeriert er mit den Schalen ca. 3 Wochen lang. Danach reift der Wein für ca. 8 Monate in gebrauchten Fässern und wird schließlich ohne Filterung oder Klärung in Flaschen abgefüllt. Er wird ohne Zugabe von Schwefel während des gesamten Prozesses hergestellt. Jean-Claude Lapalu Brouilly Cuvée des Fous ist einer der legendärsten Weine des Weinguts. Ein naturreiner, frischer und fruchtiger Gamay, zart, fein und ausgewogen, mit runden Tanninen.