Jiménez-Landi Ataulfos ist ein Rotwein aus D.O. Méntrida hergestellt vom Weingut Jiménez-Landi. Dieser Wein ist sortenrein ausGarnacha. Jiménez-Landi Ataulfos ist der Name des Grundstücks, aus dem die Traube kommt. Es handelt sich um einen 60 Jahre alten Weinberg, gepflanzt im Gobelet -System, der anderthalb Hektar einnimmt. Der Boden ist sandig und Siliziumhaltig. Die Grundstücke liegen auf einer Höhe von 830 Metern und das Klima der Gegend erhält kontinentale und mediterrane Einflüsse. Der Weinbau ist ökologisch. Die Weinlese der Rispen von Jiménez-Landi Ataulfos wird manuell gemacht und die Beeren werden in kleinen Kisten in den Weinkeller transportiert, damit sie nicht zerquetscht werden. Im Weinkeller, und ohne Abzubeeren, wird eine alkoholische Gärung für 35 Tage in Holzfässern durchgeführt. Anschließend erfolgt die malolaktische Gärung in den gleichen Behältern. Zum Abschluss ruhtJiménez-Landi Ataulfos für 20 Monate in französischen Eichenfässern von 500 bis 3.000 Litern Fassungsvermögen. Dieser Wein wird in Flaschen abgefüllt, ohne geklärt, gefiltert oder durch Kälte stabilisiert zu werden.