Obwohl man erwarten könnte, dass ein Präludium einem größeren und wichtigeren Stück vorausgeht, ist der Prélude von Jonathan Didier Pabiot auch für sich genommen wunderbar meisterhaft. Der Name ist darauf zurückzuführen, dass es sich um die erste Flasche des Jahres handelt, die dieser junge Winzer mit ökologischer Seele auf den Markt bringt. Er wurde von dem großen Leon Barral im Languedoc ausgebildet. Als er mit seiner Leidenschaft für den biologischen Weinbau und seinen starken Vorstellungen für die Zukunft auf das Familiengut in Pouilly-Fumé zurückkehrt, ist sein Vater nicht gerade begeistert davon. Aber sechs Monate später, nachdem sich die guten Ergebnisse des biologischen Weinbaus zeigten, etablierte sich das Vater-Sohn-Duo schließlich als eines von nur drei Naturwinzern in dem Anbaugebiet AOC Pouilly Fumé an der Loire (Frankreich).Jonathan Didier Pabiot Pouilly-Fumé Prélude stammt aus einem Verschnitt der drei wirklich bemerkenswerten Terroirs des Weinguts: Kimmeridgischer Mergel, portländischer Kalkstein und Ton-Silex über Feuerstein. Es handelt sich um lebendige und gesunde Sauvignon Blanc-Reben, die mit einem Durchschnittsalter von 30 Jahren nach ökologischen Grundsätzen und mit biodynamischen Verfahren bearbeitet werden. Nach der Handlese der Trauben beginnt in der Kellerei eine langsame Gärung mit einheimischen Hefen bei niedrigen Temperaturen, die etwa 10 Tage dauert. Anschließend wird der Wein fünf Monate lang in Edelstahlbehältern auf der Hefe belassen und schließlich ohne Zusatz von Sulfiten in Flaschen abgefüllt. Mit einem so lebendigen, üppigen und gesunden Wein wurde Jonathan Didier als einer der großen Botschafter des Puilly-Fumé bezeichnet, vergleichbar mit dem verstorbenen großen Didier Dagueneau einige Jahrzehnte zuvor. Ein wahres Vorspiel zu den Weinen, die wir von diesem großartigen jungen Winzer aus dem Loire-Tal noch zu erwarten haben.