Wein wird seit dem Neolithikum hergestellt. Wenn wir hinterfragen, wie er in der Vergangenheit hergestellt wurde, werden wir feststellen, dass man die Trauben im Wesentlichen natürlich gären ließ und höchstens etwas Alkohol oder ein bisschen Schwefel hinzufügte. Eine Methodik, die ab dem 19. Jahrhundert mit den französischen önologischen Innovationen voll ausgereift wurde und im Laufe der Zeit zu einer Ausbreitung der industriellen Önologie führte. In der Tat kann der Winzer heute eine Vielzahl von Interventionsprodukten verwenden, sowohl auf dem Feld als auch im Keller. Dies hat zu einer weltweiten Standardisierung von Weintypen und Weinqualitäten geführt. Parallel zu dieser industriellen Entwicklung hat sich aber auch eine Minderheit gebildet, die für eine Rückkehr zu den Ursprüngen eintritt. Anthony Tortoul, ein Franzose, der in Foix, Ariège, einem kleinen Dorf in den Pyrenäen, geboren wurde, ist ein Winzer aus Überzeugung. Wie er selbst erklärt „Das Ziel ist es, dem Terroir treu zu bleiben. Für mich bedeutet „natürlich“, dass nichts hinzugefügt wurde. Wenn man Zusatzstoffe verwendet, kann man nicht sagen, dass er natürlich ist... Ich würde lieber aufhören, Wein zu machen, als ihm Zusatzstoffe beizumischen.“ Anthony, der in einigen Regionen Südfrankreichs als Önologe tätig war, bevor er beschloss, sich selbständig zu machen, hat sich zum Ziel gesetzt, eine breite Palette natürlicher Weine zu erzeugen, die den biologischen und biodynamischen Anbau und die Weinbereitung ohne Eingriffe miteinander verbinden. Dazu kauft er Trauben von verschiedenen Winzern aus unterschiedlichen Regionen des Languedoc und schafft es, in seinem Keller in Béziers eine abwechslungsreiche und interessante Kollektion von Naturweinen zu produzieren. Zu seinen besten Referenzen gehört La Sorga rouge, ein Wein aus Cinsault-Trauben von 70 Jahre alten Rebstöcken, die auf Schieferböden in den Gebieten Cabrières und Cabrerolles (Languedoc-Roussillon) gepflanzt wurden. Ein außergewöhnlicher Weinberg, der natürlich biologisch und biodynamisch bewirtschaftet wird. Auch im Weinkeller wird eine Philosophie der minimalen Intervention verfolgt. Zu diesem Zweck werden die ganzen Trauben ohne Abbeeren zwei Monate lang mazeriert. Die Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen in Edelstahlbehältern, anschließend wird der Wein in gebrauchten französischen Eichenfässern ausgebaut. Einmal auf dem Markt bietet der La Sorga rouge die für Weine ohne Sulfitzusatz so typische Energie. Ein süßer und brillanter Saft, der ideal für alle ist, die reine Frucht, und nichts anderes, suchen.