Lustau Pedro Ximénez San Emilio ist ein Süßwein, der von Bodegas Lustau in Jerez de la Frontera, D.O. Jerez-Xerés -Sherry, hergestellt wird. Bodegas Lustau , 1896 von José Ruiz-Berdejo i Veyan gegründet, hat sich seit seinen Anfängen als „Almacenista“ (kleine Herstellungsbetriebe von Sherry-Weinen) so weiterentwickelt, dass es heute 3 Bodegas in den verschiedenen Städten des Städtedreiecks „Marco de Jerez“ besitzt: Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María und Sanlúcar de Barrameda. Bodegas Lustau besitzt zwei Weinberge im Marco de Jerez: den Viña Montegilillo, mit Albariza-Böden, die bestens geeignet sind, um die Rebsorte Palomino zu kultivieren, aus deren Most sie Manzanillas, Finos, Amontillados und Olorosos herstellen. Und Viña Las Cruces, in Küstennähe, mit sandigen Böden, wo die Rebsorten Moscatel und Pedro Ximénez kultiviert werden, die zur Herstellung von Süßwein dienen. Lustau Pedro Ximénez San Emilio ist ein Süßwein der Rebsorte Pedro Ximénez. Nach der Lese werden die Trauben im Weinberg der Sonne ausgesetzt, so dass sie eintrocknen und all ihre Zucker konzentrieren. Dann im Weingut, nach einer teilweisen Gärung des Traubenmostes, erfolgt eine oxidative Reife in Sherryfässern aus amerikanischer Eiche nach dem traditionellen Criadera und Solera-System.