Lustau VORS Palo Cortado ist ein Wein, der von Bodegas Lustau in Jerez de la Frontera, D.O. Jerez-Xerés -Sherry, hergestellt wird.   Bodegas Lustau, 1896 von José Ruiz-Berdejo i Veyan gegründet, hat sich seit seinen Anfängen als „Almacenista“ (kleine Herstellungsbetriebe von Sherry-Weinen) so weiterentwickelt, dass es heute 3 Bodegas in den verschiedenen Städten des Städtedreiecks „Marco de Jerez“ besitzt: Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María und Sanlúcar de Barrameda. Bodegas Lustau besitzt zwei Weinberge im Marco de Jerez: den Viña Montegilillo, mit Albariza-Böden, die bestens geeignet sind, um die Rebsorte Palomino zu kultivieren, aus deren Most sie Manzanillas, Finos, Amontillados und Olorosos herstellen. Und Viña Las Cruces, in Küstennähe, mit sandigen Böden, wo die Rebsorten Moscatel und Pedro Ximénez kultiviert werden, die zur Herstellung von Süßwein dienen. Bodegas Lustau bereitet eine Weinreihe namens VORS (Very Old Rare Sherry), Weine mit qualifizierter Alterung, die vom Regulierungsrat für Wein aus Jerez (Consejo Regulador del Vino de Jerez) zertifiziert sind, was garantiert, dass sie mindestens 30 Jahre gereift wurden. Eine strenge Auswahl, die nur tausend Flaschen von jeweils 50 Zentiliter ergibt.   Lustau VORS Palo Cortado ist ein Wein der Rebsorte Palomino Fino. Dieser Palo Cortado, der aus den ältesten Soleras, von über 30 Jahren, ausgewählt wurde, ist unter die besten gespriteten Weine gewählt worden, die genug Finesse aufweisen, um sich einer biologischen Reife zu unterziehen. Der Weinmacher ist verantwortlich für die Markierung des Sherryfasses, indem er den „Palo“ (Grundmost) mit einer weiteren horizontalen Line abhakt. Nach vollendeter biologischer Alterung (Florhefeschicht), werden sie erneut bis zu 17,5 % Vol. Alk. aufspritet und durchlaufen dann die oxidative Alterung.