Fino Tío Mateo ist ein Likörwein, der von dem Weingut Marqués del Real Tesoro in Jerez de la Frontera (Cádiz), D.O. Jerez-Xérès-Sherry, hergestellt wird. Der Ursprung des Weinguts Marqués del Real Tesoro geht auf das Jahr 1897 zurück, als der Enkel des ersten Marquis seine ersten Soleras von dem Grafen von Villacreces erwarb, der diese Soleras über 200 Jahre lang besaß. Von da an begann die Expansion des Weinguts dank der außergewöhnlichen Sherryweine, die ihren Ursprung in diesen alten Soleras haben, und es zählte dann sogar zu den Lieferanten des Königshauses. Im Jahr 1982 wurde das Weingut von der José Estévez-Gruppe aufgekauft und gehört somit zu den wichtigsten Winzergruppen des Landes. Fino Tío Mateo ist ein Fino aus Palomino Fino-Trauben von den Weinbergslagen Pagos de Macharnudo und Corchuelo, die von der Bodenart geprägt sind: Albariza, ein Boden mit mineralischen Bestandteilen und hohem Gehalt an Calciumcarbonat. Nach der Weinlese werden die Trauben gepresst und der gewonnene Most vergärt in Edelstahltanks. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird der Most von den Hefen getrennt, klassifiziert und dann bis auf 15% vol. Alk. aufgespritet. An diesem Punkt tritt das traditionelle System der Criaderas und Soleras ein, um die biologische Reifung von mindestens 5 Jahren durchzuführen. Fino Tío Mateo ist ein biologischer, intensiver und tiefgängiger gereifter Wein. In der Nase treten die Aromen von Nüssen hervor. Am Gaumen ist er mineralisch und salzig mit einem langen und trockenen Abgang.