Von Tag zu Tag gibt es mehr Winelover, die der Meinung sind, dass die Idee der Rückkehr zu den Ursprüngen keine Flausen im Kopf sind. Dieser Philosophie folgend entstand Mas Candí und sein Cap de Pardals Ancestral (im katalanischen „Flausen im Kopf“). Ein Schaumwein, der nach der althergebrachten Methode, mitten im Penedès (Katalonien), aus einer vor dem aussterben bedrohten Sorte, der Mandó, hergestellt wurde. Ramon Galimany, Toni Carbó, Mercè Cuscó und Ramon Jané sind vier unerschrockene junge Menschen, die unter der Marke Mas Candí zusammenkommen, mit dem gleichen Ziel: die Weinberge ihrer Großeltern so zu bewirtschaften, wie diese es seinerzeit taten, und Weine zu erzielen, die gänzlich die Landschaft spiegeln, in der sie gewachsen sind. Dazu kümmern sie sich in erster Linie um die Rückgewinnung einheimischer Sorten, die schon beinahe verschwunden sind, und sie bewirtschaften das Land ohne chemische Produkte und auf ganz traditionelle Weise. Im Weinkeller werden die von Hand gelesenen Trauben nach althergebrachter Methode vinifiziert. Dazu mazerieren sie zunächst zwei Stunden in der Presse und beginnen nach einer schonenden Pressung eine alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen. Vor dem Ende der Gärung wird Mas Candí Cap de Pardals Ancestral in Flaschen abgefüllt, damit die Gärung in der Flasche endet. Dort bleibt er 12 Monate auf seiner Feinhefe, bevor er vermarktet wird. Dank dieser althergebrachten Methode, auch Pétillant Naturel genannt, die zwar sehr alt ist, aber momentan im Trend liegt, können wir Mas Candí Cap de Pardals Ancestral genießen, einen natürlichen Schaumwein, der, ohne irgendeiner D.O. anzugehören, die gesamte Essenz des Penedès aufzeigt.