Ein dem Architekten Mies Van der Rohe zugeschriebenes Zitat, das sich auf die Architektur bezieht, nämlich „weniger ist mehr“, lässt sich auf fast jeden Aspekt des Lebens anwenden. Selbst Winzer, die die Welt des Weins mit minimalen Eingriffen revolutionieren, lassen diesen Satz wie ein Mantra in ihre tägliche Arbeit einfließen. Im Fall von Jeff Coutelou passt das Zitat perfekt, denn auf dem Familiengut, auf dem er vor 30 Jahren noch über 20 Hektar Weinberge besaß und durchschnittlich 1.800 Hektoliter pro Jahr produzierte, sind heute nur noch 13 Hektar mit Weinreben bepflanzt, die durchschnittlich 500 Hektoliter pro Jahr produzieren. Zugunsten der Qualität der Trauben. In seinem Weingut Mas Coutelou in Puimisson, einer Gemeinde im Languedoc-Roussillon, macht Jeff, wie er selbst sagt, „glückliche Weine aus Weinbergen, die mit Liebe und guter Laune gepflegt werden“. Weine wie La Buvette a Paulette, eine Coupage aus Merlot, Mourvèdre und Syrah von Reben, die auf Böden mit überwiegend rotem Ton und Kalkstein gepflanzt sind. Es wird ökologischer Landbau ohne den Einsatz von Chemikalien und mit Respekt vor der Tradition und der Umwelt betrieben. Nach der Handlese werden die Trauben teilweise als ganze Rispen kurz eingemaischt und die Gärung erfolgt spontan in Edelstahltanks mit einheimischen Hefen. Direkt danach wird er ohne Klärung, ohne Filtration und ohne Zugabe von Schwefel abgefüllt. In einer Region, die zu einem eher monothematischen Stil neigt, bringt Jeff Coutelou, ein Genie der minimalen Intervention, frischen Wind in die Gegend. Das zeigt sich auch in seiner Cuvée La Buvette a Paulette, einem Wein, der alles hat, ohne dass etwas hinzugefügt wurde.